Средства для очистки термокамер на производстве.

Рекомендации для мясокомбинатов.

Ключевыми аспектами являются использование современного оборудования на предприятии и точное следование технологическому процессу, включая строгое соблюдение всех санитарно-гигиенических норм, важным из которых является качественная очистка термокамер. В процессе копчения в термокамерах формируются вкус и аромат мясных изделий. Для достижения нужных вкусовых характеристик и обеспечения долгосрочного хранения продукт подвергается обработке дымом. Дым представляет собой газовую среду с мельчайшими твёрдыми частицами в виде сажи и дёгтя. В состав дёгтя входят различные вещества, являющиеся потенциальными канцерогенами. При использовании коптильных камер уже в короткие сроки дёготь накапливается на поверхности камеры, а также в приточных коробах и вентиляционных системах. Эти смолянистые отложения способны задерживать тепло, что препятствует нормальному теплообмену в камере. Даже незначительные отклонения в термической обработке негативно влияют на вкус, цвет, аромат и текстуру продукции, а также могут привести к размножению вредной микрофлоры. Высокие температуры вызывают плавление дёгтя, и его попадание на продукт может испортить его внешний вид. В результате испарения влаги на поверхности образуется минеральный налёт. Отложения дёгтя и известкового налёта на элементах теплообмена приводят к снижению коэффициента теплоотдачи, перегреву нагревательных элементов и выходу из строя термокамеры. В процессе тепловой обработки, копчения, запекания и других процессов используются различные приспособления, такие как рамы и вешала для навешивания колбасных изделий, формы для запекания, листы для сушки. Они также подвержены загрязнению в процессе использования и требуют эффективной очистки. Недостаточно тщательная очистка этих приспособлений напрямую влияет на качество выпускаемой продукции, так как они находятся в прямом контакте с продуктом. Обычно для изготовления вешал, форм, листов и т.д. используется алюминий или сплавы, которые под действием щелочных препаратов могут подвергаться коррозии. Поверхность вешал имеет выраженную пористость, что приводит к задержке загрязнений в структуре при использовании. Это происходит главным образом из-за неправильного выбора моющих средств. Использование тех же средств для чистки этих приспособлений, что и для термокамер, способствует этому процессу.

Для обеспечения бесперебойной работы оборудования необходимо особое внимание уделять очистке термокамер и других приспособлений. Основной приоритет в процессе мойки термокамер заключается в правильном подборе моющих средств.

Компания "КазтехнолоджиПАК" является поставщиком передовых моющих и дезинфицирующих средств российской компании GREENLAB на казахстанском рынке.

Для очистки термокамер компания "GREENLAB" разработала специализированные моющие средства, направленные на эффективное устранение органических и неорганических загрязнений. Для удаления сажи, дёгтя, пригаров и смоли рекомендуется применять высокощелочной препарат AK-PLANTEX 11 CF. Этот продукт предназначен для ежедневной мойки термокамер и рам. В его состав входят щелочь, ПАВы и комплексообразующие добавки. Благодаря многокомпонентному составу рабочие растворы эффективно воздействуют на сложные и стойкие загрязнения, смягчая их поверхность, проникая в структуру загрязнений, раздробляя их на мелкие частицы и удерживая в растворе, что предотвращает повторное заражение поверхности камеры.

После щелочной очистки, в процессе санитарных процедур или общей мойки, рекомендуется применять кислотное средство - AC-GREENTEX 35 CF. Рабочий раствор этого средства удаляет минеральный налет и создает на поверхности камеры защитную пленку, которая предотвращает появление ржавчины на металлических поверхностях.

Для очистки приспособлений из непрочных металлов и сплавов, таких как алюминиевые вешала и формы для запекания, рекомендуется использовать средство AK-PLANTEX 18 ALU. В его состав входят щелочь, ПАВы, комплексообразующие добавки, а также эффективные ингибиторы коррозии. Рабочие растворы этого средства обладают высокой моющей способностью, подходят как для ручной, так и для автоматической мойки. Они не повреждают поверхности из стали, меди и алюминия, а, наоборот, предотвращают коррозию на оборудовании.