Панировочные смеси и сухари

Панировка

Панировочные смеси - представляют собой тщательно измельченные сухие ингредиенты, такие как высушенные и измельченные хлебные сухари, обогащенные специями и приправами. Их основное применение – это покрытие мясных, рыбных и овощных заготовок перед их тепловой обработкой путем жарки или запекания, что существенно улучшает вкусовые качества блюд. Во время жарения на сковороде продукты теряют влажность, мягкость и могут изменяться в форме. Панировочный слой служит защитной оболочкой, которая препятствует потере влаги, сохраняя тем самым сочность и качество готового блюда. Это приводит к обогащению вкуса, а также сохранению формы и текстуры мяса, рыбы и овощей.

Льезон – это комбинация яиц с молоком, кефиром или сливками. Продукты обмакивают в эту смесь перед панировкой, что способствует лучшему прилипанию сухарей к поверхности мяса, рыбы или овощей, обеспечивая высококачественный конечный результат.

Темпура - это способ приготовления продуктов в специальном кляре. Главный принцип - приготовление продуктов на сильном огне во фритюре, во время которого они почти не прогреваются. Прожаривается только золотистая оболочка.

 Это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировочные смеси – это измельченные продукты, в состав которых входят измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари, в сочетании с приправой и специями. Панировочные смеси готовы к применению и предназначены для обработки поверхности полуфабрикатов

Панировочные сухари самый распространенный вариант обсыпки. Благодаря им получается золотистая, хрустящая корочка с сочной начинкой внутри.

В процессе жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут изменить свою форму. Панировка – это защитная оболочка, предотвращающая испарение жидкости из продуктов.  Блюда из рыбы, мяса и овощей сохраняет сочность, форму, приобретает новые оттенки вкуса.