Консерванттар және тотығуға қарсы заттар

Тағамдық консерванттар.

Азық-түліктің бұзылуын бәсеңдету үшін оларға консерванттар мен антиоксиданттар енгізіледі. Консерванттар бактерицидтік әсерге ие болуы немесе микроорганизмдердің өсуі мен көбеюін тежеуі мүмкін. Алайда, олар сапасыз шикізаттың кемшіліктерін және өндірістегі санитарлық нормалардың бұзылуын өтей алмайды. Консервілеу зиянды микроорганизмдердің дамуын, токсиндердің, зеңдердің пайда болуын болдырмауға, сондай-ақ жағымсыз дәм мен иісті жоюға бағытталған шараларды білдіреді.

Өнеркәсіпте бұл заттар келесі мақсаттарда қолданылады:

• Дайын өнімдердің жарамдылық мерзімін және сақталуын арттыру;
• Зеңнің алдын алу;
• Қауіпті токсиндердің түзілуінен қорғау;
• Тағамдық құндылығын, дәмін және хош иісін сақтау;
• Өнімдердің түсінің өзгеруі (мысалы, нитриттер мен нитраттар шұжықтар мен басқа да ет өнімдеріне тартымды қызыл-қызғылт реңк береді);
• Қышқылдық деңгейін реттеу;
• Өсімдік тіндерінің тығыздағыштары және басқа мақсаттар.